Inovasi Pengolahan Cendol Instan Berprotein Tinggi dengan Fortifikasi Tepung Ikan Gabus
DOI:
https://doi.org/10.31258/jruce.7.1.83-88Keywords:
Inovasi, Pengolahan, Cendol instan, Fortifikasi, Gizi panganAbstract
Inovasi Pengolahan Cendol Instan Berprotein Tinggi dengan Fortifikasi Tepung Ikan Gabus bertujuan untuk mengatasi masalah kekurangan gizi, khususnya asupan protein, di kalangan masyarakat. Tepung ikan gabus yang kaya akan protein dan asam amino esensial dipilih sebagai bahan fortifikasi untuk meningkatkan kualitas gizi produk cendol instan. Tujuan dari inovasi ini adalah untuk memberikan solusi praktis dan bergizi melalui pengolahan cendol instan yang mudah diakses oleh masyarakat. Hasil dari pengolahan ini menunjukkan peningkatan kandungan protein dalam cendol instan, menjadikannya alternatif pangan yang lebih bergizi dibandingkan produk sejenis yang ada di pasaran. Pembahasan dalam inovasi ini mencakup teknik fortifikasi yang tepat dan manfaat dari tepung ikan gabus dalam meningkatkan nilai gizi, serta penerapan teknologi yang sederhana namun efektif. Kesimpulan dari inovasi ini adalah bahwa pengolahan cendol instan dengan fortifikasi tepung ikan gabus dapat menjadi solusi yang efektif untuk meningkatkan konsumsi protein masyarakat, sekaligus memanfaatkan bahan baku lokal yang terjangkau, sehingga dapat memenuhi kebutuhan gizi dengan cara yang lebih mudah dan praktis
Downloads
References
[BPS] Badan Pusat Statistik. (2020). Laporan statistik konsumsi pangan masyarakat Indonesia 2020. BPS. https://www.bps.go.id
Hadi, W., Sari, M., & Prasetyo, R. (2020). Potensi tepung ikan gabus (Channa striata) sebagai bahan fortifikasi pangan bergizi. Jurnal Teknologi Pangan, 15(2): 100-108.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2020). Pedoman gizi seimbang: Meningkatkan kualitas gizi dengan asupan protein yang adekuat. Kementerian Kesehatan RI. Jakarta.
Purnama, A. (2021). Manfaat tepung ikan gabus (Channa striata) sebagai bahan pangan bernutrisi tinggi. Jurnal Teknologi Pangan, 18(2): 154-162.
Rahmawati, D. (2019). Pentingnya protein dalam diet seimbang untuk menunjang imunitas tubuh. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 11(4): 72-78.
Sari, A.R., & Prasetyo, S. (2020). Fortifikasi tepung ikan gabus dalam pembuatan makanan tradisional untuk peningkatan gizi masyarakat. Jurnal Pangan dan Gizi, 12(3): 98-105
Sari, M., Hadi, W., & Prasetyo, R. (2019). Kandungan protein dan asam amino dalam tepung ikan gabus dan manfaatnya bagi kesehatan. Jurnal Gizi dan Pangan, 21(3): 143-150.
Sumarwan, U., Hidayat, S., & Yusuf, M. (2021). Manfaat asam lemak omega-3 dalam produk pangan: Studi kasus tepung ikan gabus. Penerbit Universitas Indonesia
